今天三啼百科就给我们广大朋友来聊聊熬牛油的方法和时间,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
我要的是牛油熬制方法？
最佳答案1、熬制牛油;
2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来;
3、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;
4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料;
5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。
牛油怎样炼制香无腥味
最佳答案四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了，牛油去腥的办法：
解决方案1：
1、将适量牛油用大火烧，至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止。
2、关火，分别用大蒜、姜片、大葱、洋葱适量切片（选一种也可以，反复用）在油中炸，炸干不糊捞起扔掉，再下入新鲜材料的适量放入锅里继续炸，反复步骤，期间油温减低，又开火烧直至第1条，反复几次闻不到牛油味不见即可。
解决方案2：
按方案一的步骤，调味料改放适量橘子皮,料酒,陈醋,入火锅,加入成段大葱,蒜苗之类,还可以加几颗红枣拖味。
推荐几种做法：
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的ci草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
牛油辣椒油如何制作才好吃？
最佳答案牛油辣椒油如何制作才好吃，想要做出来的牛油辣椒油好吃，辣椒的选择很重要，牛油一定要炼制，辣椒要炸一下，辣椒面不要捣太碎，熬制辣椒油的时候一定要小火等，这样做出来的牛油辣椒油又香又辣，非常好吃。
牛油辣椒油主要就是用牛油和辣椒制作而成，味道又香又辣，非常的好吃，像我们这边的牛肉馆，我最喜欢吃的就是店里面的辣椒，不管是烩面还是拉面，只要放上牛油辣椒油，顿时味道就会好很多，我也是很喜欢吃辣椒，平时也会自己在家制作羊油辣椒油、牛油辣椒油等，下面就来分享下牛油辣椒油怎么制作才好吃。
一、牛油辣椒肉好吃小技巧
1、想要牛油辣椒油好吃，牛油可以在市场上买，买回来的牛油块一定要炼制后，再来做辣椒油，因为牛油本身就有一股异味，不炼制的话做出来的辣椒油味道不好，炼制的时候可以加入葱、姜，可以很好的去除牛油的异味，还可以使做出来的牛油更好吃。
2、做牛油辣椒油辣椒的选择很重要，我们家都是自己种的辣椒，又辣又好吃，像二荆条、朝天椒都是可以的，辣椒一定要炒熟或者炸熟来做辣椒油，这样做出来的辣椒油更香，我都喜欢用油把辣椒熟再捣碎。
3、炸熟的辣椒不要打的太碎，我们农村都有专门捣辣椒的石头工具，放在里面捣碎，比打碎的要好吃，我妈妈她们还喜欢发放上花椒叶和紫苏叶一起捣碎，这样做出来的辣椒油味道更好。
4、熬制辣椒油的时候，一定要用小火慢慢地熬制，要不停的搅拌，防止把辣椒熬糊掉，就会有苦味，做牛肉辣椒油不用什么香料，香料放的多就会影响牛油辣椒油的味道。
二、制作步骤
1、食材：牛油、朝天椒、秦椒、二荆条、姜、葱、盐、芝麻
2、把姜葱洗干净，沥干水分，姜切片、葱切段，把买回来的牛肉馅炼制一下，去除牛油里的异味，锅热把牛油放进去，加入姜片、葱段，小火熬制，把牛油彻底熬化后，再熬5分钟左右就可以了，放着备用。
3、接下来炸辣椒，做牛油辣椒，可以多种辣椒混合，这样才好看又好吃，辣椒的品种根据自己的喜好选择，干辣椒比较容易炸糊，我们可以先把干辣椒洗干净，用温水浸泡一下，再晾干水分来炸，这样就不容易炸糊了。
4、锅里加入适量的油，油温5成热，把辣椒放进去，用小火慢炸，要不停的翻动，使辣椒受热均匀，还不容易炸糊，炸至辣椒颜色开始变暗，捞出晾凉。
5、辣椒晾凉后，我们都是用石臼捣碎的，这样辣椒更香更好吃，也可以用机器打碎，注意不要把辣椒打的太碎，这样就不好吃了，我们都会提前准备好花椒叶、紫苏叶晒干，跟辣椒一起捣碎，这样味道更好，也可以根据当地的习惯加入配料。
6、辣椒捣碎后，开始制作牛油辣椒，制作牛油辣椒，100克辣椒放400克左右的牛油，牛油放多了会太腻，可以根据自己的口感适当加减。
7、把炼制好的牛油加热，牛油微热的时候，就把辣椒面放进去，加入适量的盐，用小火慢慢熬制，要不停的搅拌，防止糊锅底，一直熬到香味完全释放出来，辣椒油的颜色开始变得暗红，就可以了。
8、牛油辣椒油可以加一点芝麻进去，好看又好吃，等到辣椒油放凉后，装在干净的容器里，密封好，可以吃很长时间，用来拌面条，配馒头都非常的好吃。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完熬牛油的方法和时间__香辣牛油熬制方法，三啼百科相信你明白很多要点。
