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鸭脖三巨头业绩集体跳水！卤味江湖的格局发生了什么变化？
优质回答引言：很多网友在休闲娱乐或者是看电视的时候，都会选择一些小零食。尤其是一些带有辣味的鸭货更能够引起网友的注意。这些食物能够让人们欲罢不能，但是现在的卤味已经不是人们最喜欢的选择，这也使得相关的行业收入水平大幅度下降。下面小编简单给大家介绍一下，各位读者可以提前有一个了解。
首先，是因为卤味的口味并没有太多的改变，这也让观众产生的疲劳感。因为很多网友都非常注重口感的享受，因此这种非常麻辣的口感才能够讨得他们的欢心，但是长期食用这种物品明显比较单一，因此很多人放弃对其的追求。尤其是一些年轻人，他们非常喜欢追求新鲜的感觉，因此对这种老牌的食物提不起过多的兴致，这也使得鸭货变得没有吸引力。
其次，是因为现在各种各样的休闲食品被制造出来，这也让年轻人有了更多的选择。曾经鸭货非常的新颖，这种食物也能够满足居民的日常口感。但是现在其他产品也很优秀，而且他们的口味远远比简单的卤味更加美味。鸭货已经失去了优势。现在年轻人在休息的时候喜欢食用一些速食产品，这样的产品更加的创新，同时口味也有很大的提升。而鸭货本身就没有多少肉质，同时口感过于甜腻，很容易对胃部造成刺激，因此很多年轻人出于健康的考虑都不再选择鸭货。
此外，是同行之间的恶性竞争导致鸭货质量有所下降。因为很多品牌为了提高自己的竞争力，会选择增加鸭货存储的时间。但是鸭货本身就非常注重新鲜，拉长保质期只会让顾客觉得该食物不健康，因此这也让很多品牌失去了客源。而且一些鸭货品牌为了提高客人量，对产品的口味或者是包装进行了不同程度的改装，这也导致价格在不断上升，这些都让顾客无法接受，因此现在的鸭货已经失去了魅力。
摆摊是否是门好生意？
优质回答真理就是，摆摊并不是一门好生意，但是一种好方法。
以下分享我摆摊七天的经验所得。
前前后后，从一开始随便卖手撕鸭、鸡爪，再到最后定调我自己的自主品牌，番客捞面。
我必须跟所有想通过摆摊赚钱的人重复强调，摆摊真实的收入来源并不高，后备箱摆摊甚至有时候连油费都收不回来，摆摊整体的收入其实在500-1000不等，出去成本，人流质量高并流量大的地方，一个晚上其实赚不到500元。
这个数据是摆摊中整体上比较平均的数据，当然依然会有些网红级别的摊主或靠数年走鬼式摆摊积累很多固定客群的走鬼，还有就是像在摆摊其实要被收租金跟转让费的路边档口，比这个数据翻倍好多，但的确，能赚到大钱的还是风毛菱角。
这个结果其实还是因为受制移动摆摊的地点不稳定，人流不固定，时间段太短促导致的。
不过，我还是要分享下哪些通过移动摆摊能月入十几W 背后的产品逻辑： 产品稀缺性+高客单价。
他的产品很符合我刚分享的产品逻辑，首先在广州，生腌专门店很少，潮汕菜中主打粥的多生腌也比较少。毕竟这东西不是每个人的胃都受得住。
产品稀缺性导致了，客户获取的门槛跟难度高，主要在价格跟门店数量少导致，那么移动摆摊就很好解决了价格便宜，送货到附近的难点，毕竟开店的话，外卖回受制公里数的影响。
还有就是，因为我刚说的，这个东西并不是每天都会吃，所以固定经营场所也会因为固定群体消费频率低，导致复购率下降，但移动摆摊能像打游击战一样，哪里需要就去哪里，哪里有潮汕人就去哪里。
其二：高客单价也是重要的因素，毕竟都是生猛海鲜，客单价都会比较高，而摆摊的时间跟场所回导致流量没那么大，但高客单价就能保证哪怕只有十个客人，但还能破五百经营额。
而落地的关键，就是在试吃跟口碑，加上辛苦不停的游走各个场所寻找合适的流量，最后通过自媒体打卡发酵，实现客户的私域转化，才保证了她的移动摆摊生腌拥有那么稳定的生意。
但，这个东西的问题在于，如果开店后，她只做生腌专门店，还又没办法吸引回老顾客上面，也是一个问题，其次商业模式上，这种东西无法走出广东做大做强。
那么还有哪些是符合这个产品逻辑的，你们客户自己想想。
今天我重点想分享的是，如果很难通过摆摊做大生意，那么通过摆摊低成本试错搭建品牌的商业模型，我认为这个才是比较靠谱的路径。
就拿我做比方，落地番客捞面后，我接下来通过摆摊，要确定 “人 、货 、场”的商业模型，但这三个参数成为定理的时候，你的生意就很值得往下投资。
人：你需要找到你的人群定位，并且找到符合你人群定位的-货。
我的人群是针对23-25女性，饭圈文化浓重的年轻人，聚焦口袋捞面，是因为产品的货的模型投入成本及出餐效率高而考虑的，这样未来落地，能通过很小的店来实现，当然另外的考虑也是因为这个产品更适合摆摊。
很多人回纠结先有人还是现有货的问题，我认为两者前后都可，如果你的资源在货，比如你家的独家配方就是做手撕鸡，那么你就围绕这个产品可能购买的人群，去拟定你的人群定位。
我的重点说到的是叫拟定，所以你必须通过摆摊的落地，不管在哪里，去测试你验正你的人群是否匹配，如果不匹配，你需要纠正这两个参数的模型。
通过七天的摆摊，我的模型基本确定，我所说的人群定位是准确的高度匹配，但在摆摊中也发现，在产品SKU设计中，我的货的模型不是很准确，因为大部分口袋捞面的准确用户来自王嘉尔的口碑带火，他们对港式跟日本韩国的文化情有独钟，因此我的产品之前过于创新，忽略了这群人中的所谓回忆杀，因此，我的货的模型需再进一步做优化。
这里插播一个关于营销的理论课，任何生意都是一个数学公式，你不停的找到你的公式中的定理部分并确定下来。
如果一个公式的 ax b x c，三个参数都是不稳定的话，那么这个生意会很难做，打个比方，有些老板创业时候，一个产品想中老年人年轻人都吃透，结果就是啥都不是，最后早早收场，这是因为她的公式中最核心的 A 人参数无法定理，导致了其他的参数都是变量。
上面说的其实就是大家口中说的定位，但我个人一直不喜欢定位这个词，很容易被艺术生变成很玄学的东西，比如一句好的广告语，我更认可任何生意都是可以变成一道稳定的数据公式。
而但人，货的参数找到后，你就可以大胆的试错不停的寻找 场，找到一个拥有你大量人模型并有较长的时间段可以购买你的货的营销场。
其实这里就是在不停找到能做生意的固定场所，而摆摊就是最低成本试错，找到适合的商圈选址的模型，但这个确定后，你只要在该圈找到固定场所，稳定下这个场，就能拥有较高的坪效。
而人货场，这三个东西，就是实现实现生意增长的数学密码。
解开这道数学题，你就有机会把生意做大。
当然，场不一定都在线下，还可以发生在线上，但这里我就不展开说了，我们还是老老实实把线下的一个事情做好先。
后续，如何提示坪效，实现生意增长，其实就是在不断优化人货场三个参数的数据，比如，你的单店营业额封顶是10万，那么想要赚一千万，你就需要找到更多的同样的场，开多100家店，那么你就能得到这个生意的结果。
当然，不是所有的生意都能靠门店数量扩张开实现，比如tea stone,因为单店投入大，是很难实现快速复制的，这个时候，就必须把生意增长的机会放在货上面，比如增长附加值、服务等在实现客单价跟复购率。
当然人的这个参数一样是可以变化的，比如小米，最开始针对宅男而生的发烧友文化做起来，到达一定体量的时候，他的场也饱和，货能突破的技术也到了瓶颈，那么他就是需要放大人群面，通过实现品牌大众化把宅男的人群扩大到更泛的人群上去。在根据泛人群，实现产品的多元化布局。
但小米的这种增长并不适合在初创期阶段，因为他需要消耗很多的资源，明星广告，巨大的流量投放，及在强大的知名度背书跟数量庞大的种子客户做支撑的前提下，才能实现这个增长，因此适合初创的生意，还是老老实实切中细分的人群跟细分的货上面。
就是我这几天的复盘跟心得，番客捞面这个品牌接下来要做的，就是不停的摆摊，找到更适合这个品牌的场，把营业额拉上去后，把粉丝做牢固后，最后就是开始真正的落地门店生意了。
绝味鸭脖一天才卖三百有钱赚吗？
优质回答那是要亏的。
最近网上看到比较热搜的一句话。
这个数字还真不好给出，房租不确定，人员工资不确定，材料等级不同。
太多不确定因素，只能回答个大概了。
一般做餐饮的，毛利基本都在50%。
朱阿婆鸭脖开店经营产品毛利在50%-60%，当月即可收回全部投资。最快收回投资的徒弟，仅仅一个礼拜。
如：
A：一天营业额500元，约20-30斤卤货。（鸭货单价平均：25元/斤）
毛利60%，500*0.6=300元 （如鸭脖生货1.8元一根，售价基本在5-7）
B：一天营业额800元，约30-40斤卤货。
毛利60%，800*0.6= 480元
C：一天营业额1200元，约50-60斤卤货。
毛利60%，1200*0.6= 720元
朱阿婆卤味鸭，1-2人即可营业。希望数字能帮到你。
开卤菜店的失败案例
优质回答以下就是一个真实的卤菜店店失败案例实例：
两人合伙卤菜店生意做都是80后，一人原来做采购工作，年薪二三十万，另一人做进出口，年薪十几万。因为单位效益不好，一人离职，后来看到一个卤菜的品牌打的蛮响的，就决定加盟一个卤菜店。经加盟商忽悠，说如果每天营业额1000，一个月就能赚多少多少，于是另一人也离职了。
加盟连房租等一起投入了八九万，开业的时候还不错，打8折，后来就越来越差，特别是老年人喜欢贪便宜，也不管加不加色素添加剂，反正就是图便宜。因为是纯天然的，不添加任何东西，都是实实在在的料做出来的，加上保质期也短，一旦超过2天东西就变黑，有的送给有狗的人家，有的就自己吃。
值得让人欣慰的是，很多客户还是认可口味的，开张一个星期以来，有一些老客户，也有一些是老客户介绍来买的，但我们的客户群还是不多，因为其他做卤菜的毕竟在市场做了有七八十来年了，刚打进去，一下子把客户拉过来也是困难的。
生意确实有点惨淡。虽然是做卤菜的，但鸭脖子等鸭产品也做，猪蹄也很有特色。知道KTV都有消费大量的鸭产品，可当去推销的时候人家都说是总部指定供货商的。
有时候看到入不敷出的时候也想放弃，但看到有人的认可又不太甘心，毕竟付出了这么多的心血，但是销量一直起不来，最后只能关门关店。
总结：这个失败案例中，最重要的就是没有做十全的准备，因为看着卤菜店生意红火，于是就想要开店，还没有掌握好市场就背水一战。这是非常不提倡的。
而且现在卤菜行业谁比较深，大多数人都会看着便宜买，而案例中的夫妻拥抱的料货真价实，价格也不比较高，所以成本太高，而销量又上不去，肯定只能关门大吉。
扩展资料
有很多人都希望通过创业开店来发家致富，但是创业也没有那么简单，就以卤菜店来说，卤菜的利润空间是比较大的，而且也被消费者需要，但是并不是每家卤菜店都能顺利盈利。其实大多数是因为口味不好、菜品不健康有添加剂、经营思路不对等几个方面的原因。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。三啼百科关于byton介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
