今天三啼百科就给我们广大朋友来聊聊青蒜炒回锅肉做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
回锅肉怎么做？
最佳答案回锅肉
主料main
五花肉300克 青蒜50克2人份
辅料others
花椒8克 葱段15克 姜片15克 家乐鸡精1茶匙 料酒2汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 白糖1/2茶匙 油3汤匙
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
回锅肉怎么做
最佳答案回锅肉咋做
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
第二种做法，
食材
猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。
2
大火煮沸后，撇去浮沫。
3
转小火，炖煮30分钟。
4
肉熟皮软后，即可捞出。
5
肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。
6
蒜苗的蒜白部分拍松。
7
斜切成段。
青蒜直刀切段。
郫县豆瓣酱剁细备用。
热锅倒入菜籽油、猪油。
中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。
加入豆豉。
加入甜面酱，继续翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至断生，即可出锅。
出锅装碗，回锅肉已经做好了。
回锅肉怎么做
最佳答案1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回锅肉的做法有哪些
最佳答案炒回锅肉
用料
郫县豆瓣辣酱；五花肉；彩椒；青蒜；姜片；甜面酱；生抽
做法
五花肉洗净，冷水下锅煮至断生（插入筷子没有血水冒出），取出放至自然冷却（可放入冰箱加速冷却）后切成薄片
姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎；炒锅用油润一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黄后盛出
爆香姜片，下豆瓣辣酱炒出红油，加入1/2勺甜面酱炒匀，倒入五花肉、彩椒和青蒜，调入适量生抽，快速翻炒出香味即可起锅
蒜苗回锅肉
用料
带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺
做法
猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好
热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
装盘。
回锅肉
用料
五花肉300克；请教50克；蒜苗50克；郫县豆瓣酱10克；豆豉5克；红酱油1小勺；植物油1小勺
做法
将五花肉放在水中煮熟，切成薄片。锅中加少许油，放入肉片煸出油脂，颜色金黄炒。
将肉片拨在一边，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入酱油，加入蒜苗炒软。
装盘即可使用。
回锅肉
用料
五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖
做法
五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀，加入半小勺糖
肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用
锅烧热，下一勺植物油润锅，倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味
下少许猪油，六成热后放肉片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片拨到锅一边，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱，下另外的1/2盐量，炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟青蒜炒回锅肉做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击三啼百科的其他内容。
