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卤面怎么做如何做好吃
优质回答卤面做法
主料
细切面
1000g
猪肉
400g
黄豆芽
500g
辅料
淀粉
适量
蛋清
1个
花椒
适量
食盐
适量
大茴
适量
盐
适量
油
适量
葱
5g
姜
20g
步骤
1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。
喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
北方人爱吃面食尤以面条最为多见，打卤面里面的卤都有怎样的制作方法？
优质回答南方人喜欢吃米饭，而北方人最喜欢吃面条了，面条的种类其实很多，刀削面牛肉面拌面凉面种类可以说是各种各样的，而打卤面也是他们非常喜欢吃的一种面了，配合着各种各样的卤子，能让大家吃的都不重复，很多人自己在家也喜欢做面条，这里给大家分享几款打卤面里面的卤的制作方法。
一 西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋打卤面应该是大家最常见的一款打卤面了，也得到了很多人的喜欢，做法也是非常的简单了。然后准备两个西红柿两个鸡蛋，把西红柿切一下，切一点点的蒜末，热锅下鸡蛋，先把鸡蛋炒散就可以盛出来了，不需要炒的太老，然后热锅下蒜末炒香，把西红柿炒一下，尽量软一点要把西红柿的汁给炒出来，然后可以加一点点的番茄酱，再加上鸡蛋，稍微加一点水焖煮一下，我觉得可以加一点点的生抽，颜色会好看一点，出锅之前加上一点盐就可以了，盛在煮好的面条上也是非常的好吃了。
二 茄子打卤面
茄子打卤面真的超级好吃的，味道很香，每次家里做这个大家都可以吃很多。先准备那种小茄子，然后切成丁，把瘦肉也切成丁，其实带有一点点肥肉的更好吃，但是我 家里人都喜欢吃瘦肉，然后这个时间可以把瘦肉腌制一下，准备蚝油生抽和盐五香粉腌制十分钟左右，开水把西红柿烫一下，把皮轻轻松松的剥掉以后切成丁，热油下锅先把肉丁炒香，然后颜色变色以后放一旁，再加一点的白葱和蒜爆香，然后下入茄子，炒到茄子变软之后加入番茄丁，再加上水，盖过锅里的配菜就可以了，然后加上两勺黄豆酱，两勺生抽一勺老抽开始焖煮，最后大火收汁，尝一下口味，如果淡了加点盐就好了。
三 鸡蛋尖椒卤
鸡蛋尖椒也非常的好吃，我发现鸡蛋真的很适合做各种卤子，做法也很简单，先把鸡蛋下锅炒一下，尽量大快一些，不要很碎然后盛出，把尖椒切一下，然后锅下热油，爆葱姜蒜下入尖椒和鸡蛋，本身两者就很容易熟了，提前弄好酱汁，两勺大酱，两勺生抽一勺老抽半勺糖加上半碗搅拌均匀倒进去，然后关盖焖煮2分钟就可以出锅了，酱香浓郁，看上去就令人食欲大振。
几种打卤面口味也是非常的棒了。
面条卤 不好吃算我输
优质回答肉沫豆角打卤面绝了
连炫三大碗!
调酱汁: 具体步骤:
生抽2勺，老抽半勺 豆角焯水，肉末炒变色，下葱姜末爆香
蚝油一勺，黄豆酱2勺 倒入豆角翻炒均匀，倒酱汁
白糖半勺，淀粉一勺 酱汁煮至浓稠即可， 面条煮熟淋上肉末
碗肉沫打卤面 2勺生抽 1勺老抽
1勺蚝油 1勺豆瓣酱
真的好 勺豆瓣酱 半勺白糖
1勺淀粉 半碗清水
下葱花蒜末小米辣 定要试试
锅中放油下肉沫炒熟 不吃辣可不放小米辣
倒入酱汁 煮制浓稠即可
做法超级简
面条煮熟过凉水投凉 浇上酱汁撒点黄瓜丝
鸡蛋打卤面
生抽 醋 盐 豆瓣酱
蚝油 白糖 淀粉水 搅拌均匀
5个鸡蛋 搅拌 翻炒均匀 青红椒
翻炒至熟 灵魂酱汁 翻炒出香 开胃
翻炒均匀 青红椒
翻炒出香 开胃
尖椒鸡蛋打卤面
比炒菜适量多油 鸡蛋定型后关火
(鸡蛋吃油下入蛋液后快速搅散) 不然锅余温也会使鸡蛋变老
在锅里铲碎盛出备用
加入准备好的酱炸香下入尖椒丁 一勺生抽
一勺鸡粉 7小半杯热水 勾薄芡出锅
咕嘟三四分钟
茄丁打卤面
茄丁在盐水里投一下 捞出沥干水分
炒香葱花 倒入蔬菜丁 炒出水分 蔬菜丁炒软后准备好酱炸香 一勺生抽 半勺糖提鲜 加热水莫过蔬菜 咕嘟8-10分钟 勾芡收尾至浓稠 包尾蒜
茄子打卤面
茄子切丁加一勺盐 用手挤出多余水分 生抽 老抽 耗油 鸡精 白糖 水淀粉 肉末 葱花 小米辣 葱姜蒜末 倒肉沫 炒出油脂 倒入葱姜蒜沫 倒入茄子炒出香味 淋上酱料 翻炒均匀 放葱姜小米辣
面的卤子很重要，让面吃起来香的卤子应该怎样制作呢？
优质回答卤子分为很多种，做法都是不一样的，比如说西红柿鸡蛋卤、猪肉土豆卤、麻酱卤、香菇鸡丁卤等。像是炸酱面的炸酱，臊子面的臊子，我们也可以称之为卤。另外，好不好吃除了看做法之外，还要看食材。有些人不喜欢吃肉，有些人不喜欢吃西红柿，就算做得再好，也可能会被挑剔。我最常做的，是西红柿鸡蛋、香菇鸡丁、麻酱面。
1、西红柿鸡蛋卤
因为打卤面本身不带面汤，用的卤子的汤汁，所以做卤子和炒菜有一定的差别。我们常说的西红柿鸡蛋卤，可不是西红柿炒鸡蛋。
先准备材料，西红柿、鸡蛋、小葱、大蒜以及各种调味料。然后处理材料，西红柿洗干净切花刀去皮，切成小块备用；鸡蛋打到碗里搅匀备用；葱蒜切成末备用。
紧接着是制作，锅内热锅凉油，把鸡蛋液倒入快速翻炒，滑两下搅碎捞出；再倒入适量油，将葱末和蒜末爆香，下入西红柿慢慢炒出汤汁。可以适当放些盐，这样更容易出汁；出汁之后倒入鸡蛋翻炒，放入少量调味品加入少许开水，再次烧开即可。调料需要看个人做菜的手法，有人喜欢味极鲜，有人喜欢醋，还有人喜欢香油。
2、香菇鸡丁
香菇鸡丁的做法，有种偏向于臊子面，除了香菇和鸡肉丁之外，还可以适当放入炸豆腐、豆皮、土豆、胡萝卜、木耳、炒黄豆等。
首先准备材料，把香菇、鸡肉、土豆、胡萝卜切丁备用；其次开始炒制，先把鸡肉炒制变色，捞出备用。然后放入葱姜蒜辣椒翻炒，出现香味之后放入豆瓣酱（辣酱也行），紧接着下入准备好的蔬菜丁。最后放入少许开水，煮5-8分钟即可。
如果不怕油腻的话，最好是放猪肉，半肥半瘦炒出猪油，味道会更香。
3、麻酱面
麻酱面也可以算是拌面，就是在把面条煮好之后过凉水，然后放配菜和调好的麻酱汁。
配菜可以是黄瓜丝、豆腐皮、炸花生米。麻酱汁的调法有很多种，我最常用的是慢慢滴香油，一直到麻将能够流动，也可以直接放水、酱油、葱蒜末、花生碎等搅拌。调好之后，直接浇到面条上即可。
其实自家做卤子，没有特别的要求，每个人都有不同的喜好，做法肯定也是不一样的。
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