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你最爱吃的鱼是如何做的?
优质回答天生属猫爱吃鱼,而且因为从小在海边长大,可以说海里的每一种鱼都吃过!要说最喜欢吃的,那还得按着季节来,“不时不吃”用在吃鱼上是最恰当不过的了!每年一到这个季节,海里有种长相丑陋的鱼,会洄游到岸边来产卵,这个时候是它最易于捕捞的时候。也是最肥美的季节。
这种鱼我们海边人管它叫“赖介巴”鱼,也有人给它起了个好听的名字叫“先生鱼”。这种鱼这个季节因为产量大,所以价格非常便宜。一般五六块钱一斤,但是身上的鱼肉细腻刺少,扒了皮去头以后就像一个小肘子。是现在我最喜欢吃的一种鱼,给大家介绍一下:【家常焖先生鱼】
【主料】先生鱼四条(视鱼的大小)
【配料】葱姜蒜,香菜
【调料】黄豆酱,料酒,大料一瓣,一品鲜酱油,白糖,胡椒粉
【做法】先生鱼去头扒皮取出内脏,把鱼肝、鱼籽、鱼肚留下。鱼肚翻过来用盐里外搓洗去粘液,把鱼腹部两侧的黑血冲洗干净。整理好的鱼整齐的码放在盘中备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,下黄豆酱小火炒出香味。锅中烹入料酒后添汤,淋入一品鲜酱油,加点白糖提鲜。
把除鱼肝以外的鱼身和鱼籽推入锅中,大火烧开转小火盖盖慢炖。炖至汤汁剩一半时,把鱼肝放入锅中,开大火收汁。加胡椒粉调味去腥,汤汁浓稠时撒香菜出锅即可。
【家常焖鱼小贴士】家里焖制各种海鱼的时候,为了防止下锅早了糊锅、沾锅底。可以选择先爆香爆锅料和调料,然后在添汤入鱼的方法。这样炖鱼的好处鱼的形体完整,而且不易炖碎。炖鱼的时候鱼下锅以后开大火烧开的过程中,先不要加盖锅盖。
这样可以把鱼的腥味,随着爆锅料的香气和水汽挥发出去,然后小火盖盖焖制,炖出来的鱼滋味足而且不腥!一般海鱼的鱼杂部分都非常的美味,但是鱼肝因为容易成熟,如果下的早了容易炖碎不成型。所以选择鱼要成熟时放入,一般一两个开就成熟了。(鱼肝上的苦胆一定要摘除,清理干净)这样炖鱼如果喜欢豆腐或萝卜的,也可以加入同炖,豆腐或萝卜吸收了鱼的鲜味,会异常的鲜美。
【特点】先生鱼的鱼肉细腻无小刺,而且入口全是肉,别看价钱便宜但是着实美味,尤其是鱼籽、鱼肝、鱼肚。鱼籽如高粱米粒大小,有嚼劲还鲜香,鱼肚艮啾口感好,鱼肝入口香滑堪比鹅肝。听海边的渔民说,先生鱼的鱼皮用钢丝球刷干净,然后用尖椒焖味道超级赞,哪天买到大个的了!
一定试一次!鱼只要是鲜活的海鱼,我都喜欢吃!但是我觉得还是要找那些便宜、美味的来食用,这个季节“先生鱼”便宜,那就不能错过它的美味!大家如果觉得我说的对!或者有什么自己喜欢吃的鱼,欢迎留言、评论、转发。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。三啼百科关于先生鱼的做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。