今天三啼百科就给我们广大朋友来聊聊清汤火锅汤底的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
火锅汤料是怎么配制的?
优质回答清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
清汤火锅的制作材料:主料:(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料:鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 清汤火锅的特色:清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 教您清汤火锅怎么做,如何做清汤火锅才好吃1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。注意事项:1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。用料可购买加工好的,直接入锅烫食。 重庆麻辣火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
重庆麻辣火锅的制作材料:主料:毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。 重庆麻辣火锅的特色:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。 教您重庆麻辣火锅怎么做,如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
清汤火锅怎么做
优质回答清汤火锅步骤:
主料:羊肉片500克、大虾500克。
辅料:生姜1块、血豆腐50克、北豆腐50克、茼蒿200克、土豆1个、白萝卜100克、菜花适量、香菜50克、火锅蘸酱适量、大白菜300克、香菇300克、金针菇200克、莲藕300克、山药300克、酱油适量、辣椒1个、瑶柱10克。
1、成品。
2、调蘸料:芝麻酱(用水解开)、酱豆腐(红色腐乳)、韭菜花、生抽、糖。
3、备菜。
4、锅底配料。
5、蘸料和汤料。
6、切肉。
7、上桌。
清汤豆米火锅的做法
优质回答豆米火锅
用料
姜
适量
蒜
适量
芸豆
500g
蒜苗
适量
西红柿
五花肉
豆腐
花椒(整粒不是粉)
盐
鸡精
猪油
2勺
干辣椒
适量
豆米火锅的做法
芸豆淘净,提前一天用冷水或者温水泡好
第二天把泡好的豆子洗净,加入豆子3倍的水开火煮,先用大火煮开,然后换小火,煮2小时左右,直到豆子煮烂,中途记得加水哦!(有高压锅可以用高压锅,我实在是不会用。)
煮好之后要把豆子捞出来,用一个单独的容器盛放,煮豆子的汤汁不要倒,留着备用。
姜切丝,蒜切片,蒜苗切成段,干辣椒切成段备用,豆腐切片,五花肉也切片
炒锅内加入猪油,待油化开后关小火加入花椒粒,干辣椒,直到炒变色后捞出。然后放入姜丝和蒜片,开大火炒一分钟左右。加入之前捞出的豆子,大火翻炒,时不时用铲子压一压豆子,把豆子里的白色物质压出来,这样比较入味,炒个两三分钟之后就可以加盐加鸡精了,然后把煮豆子的汤汁直接倒进炒锅里当做豆米火锅的汤。放入蒜苗段,西红柿调味。
汤煮开之后就可以放五花肉和豆腐啦,喜欢吃别的菜也可以往里煮。
撸主做出的成品就是图的样子啦,超好吃哦
ヾノ≧∀≦)o
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