今天三啼百科就给我们广大朋友来聊聊凉菜全盘的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家宴菜谱8个菜
最佳答案家宴菜谱的8个菜为：酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤和红烧鸡块。
在很多地方，“老八盘”其实是“吃宴席”的代名词。真正去吃一顿老八盘，享用的也不仅仅只有那八道主菜。
最先上来的是“全盘”，全盘也叫十样锦，是一种有特殊摆盘要求的凉菜拼盘。要求盘子要大、食材要丰盛，以肉片、豆腐、黄瓜片、粉丝、海带等凉菜整整齐齐地排成圆锥形状，最顶上用切开的熟鸡蛋装饰成“花”。由于这个习俗，很多家庭都会专门备一个大盘子，用来装“全盘”。
家宴的出处：
元·马臻《西湖春日壮游即事》诗之七：“流苏两两挂船头；绣额珠帘不上钩。《金缕》缓歌家宴静，午前先入里湖游。”
明·施耐庵《水浒传》第十二回《急先锋东郭争功青面兽北京斗武》：不觉光阴迅速，又早春尽夏来，时逢端午，蕤宾节至，梁中书与蔡夫人在后堂家宴，庆贺端阳。
《警世通言·乔彦杰一妾破家》：“忽值八月中秋节到，高氏叫小二买些鱼肉果子之物，安排家宴。”
美味滋补又暖身，吃了不怕冷的食物有哪些？
最佳答案凉拌蒸茄子
需要用到的食材和调味品：长茄子、陈醋、生抽酱油、蒜头、盐、油、麻椒这些。拌凉菜蒸茄子的做法：长茄子清洗，对半分割开，放进炒锅。将煮熟后长茄子手斯、刀割成细条形，装盘，大蒜瓣剁碎，撒到长茄子上；锅里滚油，加麻椒曝出香气，捞起来麻椒，将滚油淋在全盘菜上。放少许盐、醋拌均，就可以吃了。凉拌蒸茄子的特征：下饭菜进味。
麻辣干锅香菇
需要用到的食材和调味品：香菇青线椒尖椒蒜圆葱五花肉这些。麻辣干锅杏鲍菇的做法：香菇洗干净后掰成细条条。放到盘里预留。辣椒切割成圈，尖椒也切割成圈，蒜头切成块，洋葱切成细丝，用手抓散，把圆葱垫在干底锅。五花肉一块，拨通猪肉皮，为了能好切一点用刀拍扁，把五花肉切成块后，放到盘里预留。香菇过煎炸一下，锅中入食用油，油烧沸五成热时，倒进掰成丝的香菇，开中火炸30秒左右，随后捞起来控油补水。
锅中添加冷油，倒进五花肉煸炒，把五花肉炒掉色，赘肉逐渐出油的情况下，倒进蒜头，炒成蒜香，添加一把红干椒煸炒，嗅到红干椒的香气之后出锅。入郫县豆瓣酱，麻辣酱，随后煸炒出辣椒油，倒进香菇，和青红辣椒圈。走红煸炒一会儿，添加食用盐，鸡精粉，白胡椒粉，白砂糖，倒进生抽酱油，开走红，迅速煸炒，融化调味品，再倒入辣椒红油，翻匀之后，撒到麻辣干锅中进行。麻辣干锅杏鲍菇的特性：色泽诱人。
干扁肠子
需要用到的食材和调味品：凉拌鸡、辣椒、辣椒干、大蒜、生姜沫、麻椒、白芝麻这些。干扁大肠的做法：凉拌鸡切条状，留以预留。然后将备好辣椒切割成端铣刀状，留以预留。起锅烧油，将凉拌鸡放到锅里，进行相应的煸炒后盛出来。然后将大蒜、生姜沫、麻椒放到锅里，开展进行爆香。将辣椒干放到锅里，开展调料。将辣椒放到锅里，开展煸炒调料。提前准备生抽放到锅里，进行相应的调料。然后将凉拌鸡放到锅里，开展在这里煸炒。添加盐放到锅里走红煸炒，以后盛出来，上洒白芝麻进行。干扁肠子的特征：香而不腻。
清炖大海螺
清炖海螺的做法：1、海螺肉清理干净，剞出十字花刀，用食盐、醋搓净黏液，水浸洗后，切割成2公分厚为的块，放进沸水锅里一汆，捞起来沥净水份。毛笋切成片备用。2、炒菜锅内放进花生油，旺火烤至八成热时，将海螺肉油热一触，快速捞起控干油。3、锅中留余油，中火烤四成热，用葱、姜、蒜略爆，添加绍兴酒，放进毛笋片、黑木耳略炒，加白汤、生抽、白砂糖、食盐、大海螺内、挪到文火烧起2min，用湿淀粉勾芡，浇上香油，摆入盘内既成。
青海传统家宴老八盘，究竟是由哪八道菜组成？
最佳答案老八盘，流传于青海河湟谷地农业区，是青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，根据民族的不同、经济条件的限制各地会略有不同。青海老八盘，是青海最有历史文化积淀的正宗官府菜，是汉族群众最庄重的筵席菜，也是青海汉族群众接待贵客的最高礼仪菜，不上八盘，就根本代表不了主人家那颗诚挚的心，笔者以汉族为例说说老八盘。
“老八盘”讲究上菜顺序，入席前，先上茶水，茶水根据经济条件有熬茶或盖碗茶、糖果（糖、红枣、花生、瓜子）和手碟（用于盛个人油醋）；入席后先上全盘和油醋（食醋和熟植物油的混合物，一般装入大碗放上香菜，由入席者分别盛给坐席着）。全盘是老八盘最重要的菜品组成，也是唯一的凉菜，在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘”。好的全盘自始至终都在吃尤其酒酣耳热之时一口凉菜一口青稞酒，便是人间美味。值得注意的是丧事不允许上前盘，只有娘为家摆歪（娘家人评说亡故人的生平，点评后人的对与非，有的地方叫“娘家人说话”）。
全盘摆好这个时候帮忙的东家（东家不是主人，一般就是自己的本家或者左邻右舍）就会手捧青稞酒杯从坐上席的长者或者辈分高的客人开始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盘上浇点油醋，举著吃第一口菜示意开吃酒席。客人便可一边吃菜一边与东家推杯换盏猜拳喝酒。
一般第一道热菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆块、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“青海三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子，菜包子以葫芦卜或者地皮菜做馅。第三道和第四道菜分别是肘子和糊羊肉（或羊肋巴）。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻为馅。第六道是醪糟汤，第七道菜是红烧牛肉或清炖牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜，至此老八盘菜品上齐，预示宴席结束客人可以告辞，东家就要翻桌招待下一波来客。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅，但往往这时候客人已经走得了。因此青海人嘲讽一个人办事拖拖拉拉时会说：你还没干完等后四碗着吗？
老八盘菜谱
一、茶水、干果盘盘
入席前，先上茶水（熬茶或盖碗茶），
干果盘盘一般是四盘（糖、瓜子、花生、红枣），条件好的有六盘的。
面点一般是花卷馍馍或月饼。
二、凉菜
入席后先上全盘的配菜（六个或八个凉菜），后上全盘。
全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘”。好的全盘自始至终都在吃，花样多，盘子大分量多。
三、热菜：
八个热菜是依次上桌，一般是上一道热菜吃得了再上下一道菜，而且上菜程序是有说法的，不能颠倒也不能错位，否则就是对客人的不敬而起冲突。
第一道菜：酸辣里脊（糖醋里脊很少）。
第二道菜：青海三烧
上青海三烧的同时要上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤。
第三道菜：扣肉（或肘子）。
第四道菜：糊羊肉
取熟羊软肋条肉，整齐的摆入碗中，蒸约1小时扣盘中，加入湿淀粉勾芡，放入油，浇在盘中羊肉上。
第五道菜：是炸成金黄色的，咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八宝饭代替）。
上瓤米酥合丸的同时要上青海俗称“糖饺儿”的糖包子。
还要同时上高籼米醪糟汤。
第六道菜：红烧牛肉（或其他菜代替）。
第七道菜：红烧湟鱼（由于青海湖湟鱼是国家二级保护动物，已禁捕20余年现在由其他鱼类代替）。
第八道菜：肉炒蘑菇片或肉炒笋片或其他菜代替。
如何做出一盘好看又好吃的凉拌菜？
最佳答案万能调料汁，配什么凉菜都好吃。这个万能调料汁的做法很简单，只要掌握好各种调料的比例就可以了。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜，成本低廉，比外面饭店的还好吃。
万能调料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、耗油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。
做法步骤：
第一步，大蒜剥皮，用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末，姜末，小米椒末都放入碗中备用。

第2步，热锅放入适量的油，冷油下锅，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。等到花椒和八角变成黑色之后捞出。

第3步，将花椒和八角炸好的热油，倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，姜末和小米椒末少放一点就可以，蒜末，姜末和蒜末姜末之间的比例大约为3:1:1:1。

第四步，接着倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺白糖，三勺白醋，一勺盐，一勺鸡精。注意一定不要放老抽，凉拌菜放生抽就可以，老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。

不管是做凉拌木耳，凉拌莲菜，凉拌腐竹，凉拌豆皮，凉拌牛肚，凉拌面筋等等这些家常凉拌菜，这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看，味道鲜美。
相信关于凉菜全盘的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击三啼百科的其他栏目。
