今天三啼百科就给我们广大朋友来聊聊凉拌土豆丝的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
我掌握了万能做菜秘诀
答我掌握了万能做菜秘诀
味精:菜出锅前放
主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时，提鲜效果是最好的，所以要等关火出锅后再加入味精。
白糖: 炒菜前或炒菜过程中放
白糖能够缓和辣味，中和酸味，如果需要食物上色，则需要在油锅热的时候就放入白糖，炒出焦糖色之后再放入食材: 如果是为了给菜品增加甜味的话，则不宜过早放入白糖，最好是在烹饪的过程中放入白糖
醋:菜入锅的时候放
醋除了增加酸味之外，醋还有去腥，解腻，软化食材保护维生素，避免维生素被高温破坏等等的功效，所以醋一般在菜刚入锅的时候放。
酱油:菜出锅前放
酱油是增加菜品的咸味，香味，上色的。而酱油是豆制品发酵而成的含有氨基酸，在烹饪菜品的最后时候添加，也就是菜准备出锅前加入，这样比较能够大量的保留酱油中的营养物质。
料酒:锅内温度最高时放
料酒是用来给菜品去腥，并且增加菜品香味的一种调料，而料酒中是含有酒精的，酒精在高温的时候比较容易挥发，所以料酒在锅内温度最高的时候放入，则会使腥膻物质和酒精物质一起挥发。
蚝油: 出锅前放
在菜即将出锅的时候，再放油。这样炒的菜才能口味更好,也不会破坏油的营养成分和油的香。如果炒到一半时，或者在爆炒的时候放入油，是会影响油的营养成分的，甚至于如果油炒了太久，还会让食物发黑更难吃。
炒肉菜放调料顺序
糖＞料酒＞醋＞盐＞酱油
炒肉菜时，醋一定要在糖和料酒之后加，否则糖不易溶解，料酒的香味也很难挥发出来。盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。糖可以提鲜，但一定要在盐之前放否则盐的脱水作用会让肉变老。醋有去除异味的作用，还可以增加香气。
忌放味精: 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分一一谷氨酸钠。炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜放调料顺序
盐＞糖＞醋＞味精＞蚝油
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。
这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。但炒青菜的时候不宜放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放酱油: 酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，
浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
料酒＞酱油＞糖＞醋＞盐
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此料酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。
需要注意的是，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就会发老。
做糖醋鱼等醋味很浓的菜时,要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜放调料顺序
所需调料:盐、白醋、糖、香油、生抽、花椒油
做凉拌菜，一般把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
忌放味精: 味精在温度为80°C~100°C时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀。
土豆丝怎么做才好吃？
答大家好我是阿雅小厨，我们普通人过日子，餐桌上并不是每天都会出现大鱼大肉山珍海味，像土豆、黄瓜、洋葱、西红柿在我们的餐桌上才是最常见的，也就是这些最常见的食物组成了我们生活中的一大部分。但是生活中我们也希望日子过得精致一些，吃的饭菜能够色香味俱全，哪怕是一道简单的醋溜土豆丝，我们也希望吃了它能够满足我们的味蕾。今天就和大家说一下醋溜土豆丝怎么做好吃。
醋溜土豆丝
所需食材：土豆一个，青红椒一个，花椒5g，辣椒5颗，葱段
土豆切丝，这道工序是必不可少的，擦出来的土豆丝是没有灵魂的哦。
放到水中侵泡5分钟，洗去表面的淀粉，水中加点白醋，这样泡过的土豆丝非常脆。
青红椒切丝，葱花切段，辣椒切段，这样辣椒里面的辣椒种子才能跑出来。
我们先下入花椒和干辣椒炒香，然后把花椒和干辣椒烙出来，其实不捞出来也没关系，但是花椒我是必须得烙出来的，不然会影响美观，辣椒种子就不用捞出来啦，这样炒完的土豆丝粘上了辣椒种子吃起来非常香哦。
倒入土豆丝翻炒均匀，再加点白醋翻炒均匀，再加点盐翻炒快速翻炒均匀，这样就可以出锅啦，不需要太长时间，炒时间长了会影响口感哦。
非常美味的醋溜土豆丝就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保证你爱上土豆丝。
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土豆是一种怎样的食材，你都怎么吃的？你削皮吗？
答从小就超级爱吃土豆，小时候在外婆家，外婆每次做饭都会甩两个土豆在灶堂下烤，饭煮好了，土豆也熟了，在学校住校时基本天天都吃土豆肉丝，怎么吃都不腻，但是土豆淀粉重，对于我这个易胖体质来说，一学期就疯涨了十几斤，曾经老爸为了让我不要再横向发展下去，还禁止家里再吃土豆。
土豆有很多吃法，炒土豆丝，可以放青椒，可以做醋溜，可以做酸辣，还可以干煸。
土豆泥也特别好吃，配上一点肉沫，简直好吃得不要不要的。
还有土豆红烧肉，不过我更喜欢吃烧排骨，土豆里浓浓的肉香，口水都要流出来了。
土豆炖牛腩，炸薯条，烫火锅，煎土豆饼，做咖喱鸡，地三鲜，拔丝洋芋，大盘鸡，土豆沙拉，烤土豆等等。
突然发现土豆可以做好多 美食 ，最重要的是土豆还便宜。
如果人类只吃一种食物活下去，科学家说是土豆！
春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。
萝卜、莲藕、土豆、山药等“根菜”，相比其他蔬菜，农药残留量较低，往往更安全些。土豆中含有丰富的维生素A，维生素C和多种矿物质。其性平无毒，健脾养胃，益气调中。另外，在秋季多吃根茎类蔬菜对预防感冒也会有帮助，对消化不良，肠胃不好的人也很有好处，是胃病和心脏病人的优质食品。
来看看土豆有哪些做法吧：
1.醋溜土豆丝
2.糖醋土豆
3.番茄土豆汤
4.拔丝土豆
5.土豆饼
6.土豆辣椒西红柿
7.自制薯条
8.土豆烧茄子
9.素食咖喱土豆
10.土豆片
11.地三鲜
12.土豆泥
13.凉拌土豆丝
……
土豆是我们日常生活中最常见的农作物之一，学名叫马铃薯，为世界第四大重要的粮食作物，种植面积仅次于小麦、水稻和玉米。
土豆在全球很多国家都有种植，像我国，俄罗斯，印度，美国，秘鲁等地都有广泛种植，这种粮食兼蔬菜的农作物在人类 历史 发展中起到了不可估量的作用，尤其是饥荒年，土豆就是救命粮。
为何人们这么钟爱土豆？因为好吃啦，土豆在所有粮食作物中维生素富含第一，并且含有大量的淀粉，蛋白质和氨基酸，能为人体活动提供充足的能量。
中国的土豆产量位居世界第一，以甘肃省定西市境内的土豆品质为最佳，这里的土豆大部分都是远销国外市场，是国内知名的“马铃薯之乡”。除了定西，在东北，内蒙古，宁夏等地都有马铃薯种植。
我们平时吃土豆的方法都有哪些呢？
1.直接烤或者蒸着吃
像烤红薯一样直接放在火上烤着吃，或者是放在蒸笼上蒸熟食用，这种做法的土豆不削皮，味道也最自然，尤其是烤着吃，很美味。
2.油炸土豆
土豆去皮后，切块油炸撒上调料，小一点的土豆直接油炸，蘸料吃。小吃摊最有名的狼牙土豆用的调味料更多，吃起来也更香。
3.凉拌土豆片
这种吃法在一些串串中最常见，土豆切片后开水焯一下，蘸上秘制的辣椒油，味道偏香辣。
4.炒土豆丝
这是最家常的做法之一，土豆切丝清炒也行，放入青椒或者是泡椒等，能做成不同口味的土豆丝。
5.土豆炖鸡或牛肉
土豆能搭配上鸡肉或者牛肉等，也可以搭配上其他的食材，例如胡萝卜等，配上肉类一起炖着吃，多汁又富含营养。
这些都是非常家常的做法，就为大家介绍到这里了哦！
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。
几乎没有人能抗拒炸薯条的诱惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯条都去店里也有点不实惠是吧？那我们就在家自己炸吧！不知你发现没有，咱在家自己炸的薯条永远没有店里的那么好吃，感觉总是软塌塌的口感不太好。那天听朋友说自己炸薯条要先煮一下再冷冻一下，这样炸好的薯条就会外焦里嫩口感特棒！
-炸薯条-
By meggy跳舞的苹果
用料
主料：土豆3个
辅料：植物油10克、盐少许、番茄酱适量
做法
1.土豆3个，削去外皮，清洗干净
2.切成食指粗细
3.放水锅中煮熟即捞出
4.自然晾凉，然后放冰箱冷冻室内彻底冷冻结实
5.取适量的冻薯条，放在室温下略微解冻
6.倒一点植物油在薯条表面，用手掺拌几下，使薯条均匀沾上油
7.空气炸锅预热5分钟，180度；将薯条均匀地铺在炸篮内，180度，20分钟
8.拉出炸篮，用筷子将薯条翻动几下，重新入炸锅中，继续空炸10分钟左右，表面变硬、边缘焦黄
9.空炸的薯条外焦里嫩，撒少许盐，蘸着番茄酱趁热食用，味道和口感更佳
烹饪技巧
1、空气炸锅炸的薯条可以说是烤出来的，跟传统的油炸还不一样，因此炸好的薯条外焦里嫩，要趁热吃，因为凉了之后就没有这种口感了；
2、薯条可粗可细，因此空炸的时间和温度也要稍做调整； 3、薯条先煮一下，再冷冻，这样空炸出来的里面是面面的口感。
现在在云南最普遍的洋芋做法就是炸洋芋了，炸至金黄酥脆，配上香辣酱、折耳根等佐料，也难怪云南的很多小伙伴减不下肥来了。
将上好的黄心洋芋煮软，剥皮切块下油抄，放上辣椒葱花，起锅时再来点油辣椒薄荷，别提有多符合云南人的口味了。
你确定你吃过的烤洋芋是烤洋芋？在楚雄一带，烤洋芋不仅仅是那么简单，不配个一二十种佐料出来你都不好意思说你卖的是烤洋芋，更别说有竞争力
洋芋切片，搭葱，辣椒猪肉这样炒出来的洋芋，米饭都要多吃两碗。
基本上你在云南的餐馆里面听到的最多的菜就是干焙洋芋丝了，咸香爽脆，美味到心里了。
1.由于洋芋淀粉很多，所以一定要冲洗干净，以免糊锅。
2.洋芋很容易被氧化，所以切好之后，一定要用水泡着。
3.一定要用大火炒，这样才爽口好吃。
土豆又叫马铃薯，有些地方还称作山药蛋。主要生长在我国北方地区，是比较常见的蔬菜之一。因其生长在泥土里，少了农药的污染，加上低廉的价格还有丰富的营养成分，深受大众喜爱。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素和维生素C，能增强脾胃的消化功能；含有大量膳食纤维，能宽肠通便机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内的酸性物质，有降糖降脂、美容养颜的作用。
买回来的土豆削去皮、挖去芽眼，刨成丝或切片，配上青椒，用大火快速翻炒。盛盘时沿锅边淋点香醋，再撒点小葱碎。真是闻着香吃着脆，越吃越想吃。不过，再美味的食物也要不断调换花样，一成不变的吃法有时也会吃腻。
今天推荐不一样的土豆吃法，把土豆做成面食，看着诱人吃着过瘾，入口滑嫩有嚼劲，当蔬菜也能当主食，做法也特别简单，一起来来看看吧！
【鲜香土豆面鱼】
所需食材：
土豆、面粉、西红柿、小青菜几根、五花肉一小块、葱姜蒜适量
调味料：
花生油、香麻油、盐、糖、醋、生抽、料酒、麻辣酱
制作过程：
1、土豆去皮后用清水冲洗一下，切成片直接放蒸锅里蒸。
2、接着把肉和其它蔬菜洗干净，五花肉切成片、西红柿也切成薄片、姜切丝、大蒜切小段、小葱切碎。
3、大概十几分钟后，试试用筷子戳一下蒸着的土豆，感觉十分软烂了，关火，端出来，用勺背压成土豆泥。
4、晾凉后，少量多次地往土豆泥里加入面粉，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，这个面团要揉硬点，吃起来更劲道。
5、揉好的面团，放案板上醒发十分钟。面垫上撒点干粉防粘连，从面团上切一小块，搓成长条，居中掐断，再搓长，然后再等分切成小段，最后用手搓成两头尖中间圆的小面鱼。全部做好后放面垫上备用。
6、锅里烧开水，下入面鱼煮开，用漏勺捞出，放盘中备用。
7、锅里放入花生油，烧热后下入姜丝炒香，接着倒入肉片煸炒，加料酒、生抽、糖、醋、麻辣酱炒至入味，再下入西红柿炒出汁。
8、加入煮熟的面鱼，翻炒均匀后，下入小青菜和青蒜，青菜熟了就可以关火啦！起锅装盘，最后别忘了撒点葱花和香菜叶，淋点香麻油更香。
这款香鲜土豆面鱼做好了，是不是让你食欲大增呢？喜欢就动手做做吧！
土豆作为日常生活中经常食用的 美食 ，被营养学家称为“ 十全十美的食物 ”，在法国，土豆被称作“ 地下苹果 ”，在欧美，被人们誉为“ 第二面包 ”，在许多国家的长寿之乡，都把土豆作为主食来食用，可见大家对它的喜爱。
土豆的营养价值很高，能提供人体必需的八种氨基酸和丰富的维生素，尤其维生素c的含量为 蔬菜之最 ！而土豆虽然可作为主食食用，但其热量较低，可代替大米作为减肥期间的主食，会有很好的效果。
土豆皮中含有大量的维生素和钾，去皮吃会损失掉一部分的营养，如果是蒸土豆的做法，还是建议保留外皮。
土豆和很多食材搭配都能成为很好的美味，下面给大家 介绍几种土豆的常见做法 ：
【土豆烧肉的做法】
主料：土豆、五花肉
辅料：葱、姜、盐、味精、八椒、酱油、料酒、白糖、芝麻油、植物油
制作方法 ：
1、将土豆洗净后去皮，切成滚刀块，泡入清水中，五花肉切成片。
2、炒锅置火上，加入植物油，烧至四成热时放入八椒粒和五花肉煸炒，至肉色变白时，加入葱姜丝炝锅。
3、加入料酒、酱油、盐、土豆块、白糖和适量清水，改用小火烧至土豆变软入味时，放入味精，淋上芝麻油出锅即可。
【酸辣土豆丝的做法】
主料：土豆
辅料：花椒、葱末、姜末、盐、味精、酱油、醋、料酒、芝麻油、植物油
制作方法 ：
1、将土豆洗净后去皮，切成丝后放入清水中浸泡。
2、炒锅置火上，加入植物油，烧至四成热时放入花椒炸出香味，捞出不用，然后加入葱姜末炝锅。
3、加入醋、料酒，放入土豆丝翻炒几下，加入盐、酱油、少量水，翻炒至断生，加入味精，淋入芝麻油翻炒均匀即可。
【薯条的制作方法】
主料：土豆
辅料：盐、植物油、淀粉
制作方法 ：
1、将土豆去皮洗净，切成条状，放入清水中浸泡备用。
2、锅中加入清水，加入适量盐，放入土豆条，煮至七成熟时捞出沥干水分。
3、将土豆条用凉水冲凉后沥干水分，放入冰箱中冷冻一天时间。
4、取出后在室温下稍微解冻，用手散开土豆条，撒上适量淀粉裹匀。
5、炒锅置火上，加入植物油，待油温七成热时，放入裹好淀粉的土豆条。
6、用筷子把土豆条搅散，炸至金黄色出锅即可。
【贴心小提醒】
1、发芽的土豆不能食用，容易引起食物中毒。
2、切好的土豆要放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《
马铃薯
土豆有上百种做法你会做那几种？
答1、醋溜土豆丝
土豆可以做成土豆的菜肴，特别是将土豆做成醋溜土豆丝，非常受青睐，因为做好的醋溜土豆丝风味独特，而且营养价值也很高，做法也并不是很困难，首先要准备一个新鲜的土豆，将其全部清洗干净以后，把它切成丝，然后在锅里面放入一点点植物油，烧热以后就把土豆丝倒进去进行翻炒，翻炒的过程中，放入少量的盐和适量的醋，直到将其炒香后即可装盘享用。
2、土豆烧牛肉
土豆烧牛肉也是我们生活中非常喜欢的一道菜，这道菜的营养价值很高，而且风味独特，首先要准备一个土豆，将其洗干净以后切成小块状，尽量要均匀一些，再把牛肉洗干净后切成块状，把锅里面放入一些油，烧热以后就把牛肉放进去，先进行翻炒，炒熟后再把土豆倒进去，继续进行翻炒，最后加入调味料和适量的水，炖熟后即可。
3、油炸土豆
土豆还可以用来油炸，我们所吃的薯条就是这样制作而成的，首先要准备两个土豆将其洗干净以后切成条状，然后将其放到碗里面加入少量的盐和少量的醋，搅拌均匀以后备用，锅里面放入小半锅油，烧热以后就把土豆丝放进去油炸，直到将其炸成金黄色，膨胀后即可食用。
家常小菜都有什么？
答妈妈老是做那几样菜，把小编吃的都烦了，我在网上收集了一些家常小菜的做法，让妈妈换着花样做，有需要的朋友也可以收藏哦。
小米蒸排骨
做法：
1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
卷心菜炒粉丝
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
豉汁蒸凤爪
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
香辣猪蹄
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
韭菜炒香干
1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
小炒牛肉
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
凉拌菜的做法大全
答凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟凉拌土豆丝的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击三啼百科的其他内容。
