今天三啼百科就给我们广大朋友来聊聊老鸭芋艿火腿汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸭汤里炖什么最好
答一、山药老鸭汤
材料:老鸭1只、山药1节、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉适量、盐适量
做法:
1、 准备好原材料,鸭肉放入冷水锅中焯水, 加入几片姜和高度白酒帮助去腥。
2、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净,将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净,再加入适量的水, 注意煲汤一定要一次性将水加足。
3、按下煲汤的功能键(各种锅具鸭子成熟时间不一样),鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块, 再继续煲至时间到。
4、加入盐和胡椒粉调味,盛入钵中, 表面撒上小葱末,端上桌了。
二、酸萝卜老鸭汤
材料:老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量
做法:
1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净,斩段备用。
2、将锅洗干净放入适当的油,烧至五成热时,加入葱段、姜片、花椒炒香,再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子),然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,转小火慢炖2个小时。
4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。
三、笋干老鸭煲
材料:老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
做法:
1、笋干使用前先泡发,把笋干放在淘米水中,浸泡2小时后,洗净待用;火腿切片;生姜切块,待用。
2、选三斤半左右的隔年老鸭,鸭子洗净后,在腹部开口处加一些盐和黄酒,塞入蒜瓣和整颗小葱。
3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中,加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒,鸭身上放几块姜片去腥。
4、大火煮沸后调中火,煮至沸腾状态,15分钟后调小火,加盖继续炖煮40来分钟。
5、炖煮的过程中,要不时舀起汤汁淋到鸭身上,以方便它入味。接下来,放入笋干和火腿,加一点点盐、白砂糖调味。
6、继续炖煮半个小时,直至鸭子熟透,汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。
四、冬瓜老鸭汤
材料:老鸭1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡实20g、生姜2片
做法:
1、薏米芡实浸泡几个小时。
2、鸭子砍小,洗干净。放入锅里,加水。水开一分钟。
3、倒出血水,重新下锅。加入薏米芡实,冬瓜皮和囊。(它们都有清热消暑的作用)。
4、倒入1500-1800的水。开火煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜,继续煲10-13分钟,调味即可。
炖老鸭放什么材料
五、老鸭莲藕汤
材料:老鸭半只、莲藕3段、西洋参6g、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙
做法:
1、老鸭放冷水中浸泡1小时去血水,中间换水,洗净斩块。
2、准备辅材,姜切片,红枣、西洋参洗净,莲藕洗净,切大块,藕节保留。
3、斩块的老鸭放冷水中,煮开后再煮10分钟,去除血沫,捞出。
4、除盐外的所有食材加入锅中,加入足量开水,没过食材,大火煮开后改小火煲煮2.5-3个小时,快结束时放盐。
5、经过两个半小时的小火慢煲,美味的老鸭莲藕汤就做好了,莲藕变得非常软糯,汤喝起来非常的甘甜。
上海中秋节的习俗 老上海的中秋三宝?
答说到中秋节的习俗,人们首先就会想起吃月饼,赏月亮,而在老上海人的记忆里,过去还有像烧香斗、斗螊绩(蟋蟀)等富有地方特色的中秋节俗,而在趣味繁多的中秋节俗中,有三种是老上海人人皆知的,那么今天的老黄历就为你介绍,上海中秋节的习俗,老上海的中秋“三宝”。
老上海人也把中秋叫做“八月半”,上海中秋的风俗活动很多,烧香斗、斗螊绩(蟋蟀)、走月亮等,老上海人定规这一天是要一家人聚在一起吃团圆饭的,其中必吃的是鸭子,芋艿还有毛豆,也称为老上海的中秋“三宝”。
江南仲秋,正是新鸭上市,毛豆、芋艿采摘的季节,农历八月十五又是祭祖的日子,于是毛豆、芋艿就是“荐先”供品,也成了节日必备的食品。祭祀一方面是缅怀先辈,告慰祖宗,而另一方面就是祈祷祖先在冥冥之中的保佑。
鸭肉上海人过中秋节,餐桌上少不了有鸭子。鸭子的本帮烧法有很多种,八宝鸭,香酥鸭,酱鸭,扁尖火腿老鸭汤……当中最有代表性的还属八宝鸭,鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种吊鲜头的食材,记忆里都是满满的鲜香。
“中秋吃鸭子”的习俗,若要追溯其原因,其一,是因为中秋前后,鸭子正肥,正是吃鸭子的好时节;二来,是源于“杀鞑子”的说法,虽然“杀鞑子”的典故版本不一,发生的地点不同,但说的都是元朝末年农民起义推翻元朝的事情。下面就让我们来看其中一个流传较广的版本。
中秋“杀鞑子”元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统制严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“鞑子”,就取谐音“鸭子”,大家约定在中秋节的夜里磨刀杀鞑子。蒙古人看到家家户户在磨刀,就问在做什么?居民回答,在“杀鸭子”。中秋节吃鸭子风俗相传就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。
其实不光是上海,江浙一带到中秋都会吃鸭子。要从时令来说的话,中秋前后又属盐水鸭色味最佳,这是因为鸭在桂花盛开季节制作,鸭肉会带有桂花的香气,所以盐水鸭亦美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”
中医称鸭为“药”和滋补上品,就以鸭子的营养价值和对人体健康的影响而言,中秋吃鸭也颇有道理。秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。
不仅鸭肉营养丰富,并且鸭汤有抗疲劳作用,鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好。鸭血具有补血、清热解毒之功效。
芋艿芋艿简称“芋”,俗称“芋头”,上海话叫“芋艿头”。芋艿之所以得名“芋艿”,也有一个传说。
“遇难”的纪念相传明朝年间,敌寇侵犯我东南沿海,百姓深受其害,朝廷派戚继光带兵抗击敌寇取得丰功伟绩。中秋佳节便在营地欢庆胜利。深夜,敌寇乘机偷袭,戚继光等围困在山上,断绝粮草,士兵们只挖野草充饥,挖得了很多野芋食着很好吃,但却不懂其名,戚继光就说:“为了纪念遇难的士兵就称它为‘遇难’吧。”
某天夜里,戚家军饱餐“遇难”之后,如天兵而降,英勇突围,将敌寇全歼灭在睡梦里。此后,东南海一带百姓每逢中秋佳节就必要吃糖烧“遇难”,以此深表戚继光的抗敌寇功绩和世代铭记民族危难的不朽情怀。因“遇难”与“芋艿”谐音,故而世人就把它称为“芋艿”了。
南方人在中秋节祭月时使用芋头,也是因为纪念元末汉人杀鞑子的历史故事。前面提到汉人在八月十五夜里磨刀霍霍,在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节都用人头祭月,便用芋头来代替,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
咬牙切齿吃芋头相传宋末元初,胡人灭了南宋,建立了元朝,并对居住东南沿海一带的汉族实行残酷的统治,为了提防汉人反抗,规定每三户人家只能用一把菜刀,汉对胡人亦称之为“胡头”,而“芋头”与“胡头”谐音,故以胡人之头比拟为芋头,将其当成祭品,对胡人统治者怀着刻骨仇恨,咬牙切齿吃芋头(胡头)。
农历八月中旬正好是芋艿上市的季节,在江浙一带,芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿,不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。还有种说法,因为芋艿是用球茎繁殖的植物,象征着“母子相依”,这也是另一种美好的寓意。
过去老上海中秋吃团圆饭,一盆芋艿刚一上饭桌,小朋友们就你争我夺一抢而空。老上海吃的是本地的“红梗芋艿”,其根部稍微带点粉红色,煠了不糊,蘸点白糖,一口咬下,香糯爽口。
李时珍的《本草纲目》中载:“芋艿,别名:蹲鸱。史记,卓文君云;岷山之下,野有蹲鸱,至死不饿。”吃芋有“宽肠胃,充肌肤,疗烦热,破宿血,和鱼煮食甚下气,调中补虚”之功。就是说,芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、补益肝肾等功用。
毛豆除了芋艿蘸白糖吃,小时候毛豆和芋艿也常常放在一起煮着吃,还有毛豆芋艿炒着吃。毛豆音谐“毛头”,在沪语中指婴儿或稚童;毛豆在当地又称毛豆荚,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。
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老鸭的做法?
答白果老鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:白果(干)200克,
白果老鸭的做法:
1. 除去白果壳,以开水煮熟后去皮与核;
2. 把开水焯烧后的白果肉,混入杀好去骨的鸭肉中;
3. 加入清汤,隔水蒸2小时,至鸭肉熟烂即可。
田螺炆老鸭的制作材料:
主料:老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。
田螺炆老鸭的做法:
1、先将田螺肉洗干净,去掉残留的沙,老鸭斩件待用;
2、将豆酱和姜放进锅里爆香,然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水;
3、加入生粉、水、盐、鸡精,约40分钟后,收汁后(汁酱刚刚炆干)便可捞起。
笋干老鸭煲制作
用料:
老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:
1.将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
江南老鸭
·配料: 盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
操作: 将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和 盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
游子老鸭粉丝汤:
主料:鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料:香菜、辣油
做法: 1、用鸭架文火熬制高汤。 2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料。 口感:汤是非常的鲜美的!炖的够火候哦。
老鸭粉丝汤具有袪寒除除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效,适合各个年龄阶段的人食用;老鸭汤浓鲜美,久煮而不咸涩,鸭肠清脆爽口,粉丝细嫩爽滑,更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸
酸萝卜老鸭汤
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
做法:
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
扁尖火腿老鸭汤
老鸭汤 火腿
原料:活杀高邮草鸭半只,火腿十片,扁尖四五根
调料:酒,盐,味精,姜片,葱结
准备:1、去除鸭子内脏、杂物洗净,仔细拔除鸭皮上的毛,切成块待用
2、火腿切片
3、扁尖洗净,切小段
做法:1、将鸭子放入锅中,加水(至少要满过鸭子,还要再多加一些),烧开
2、加酒,反复撇净浮沫
3、加姜片、葱结
4、加入火腿片、扁尖段烧开
5、转小火,焖煮至少二小时
6、加适量盐、味精调味
7、撒葱花盛出
芋艿笋尖老鸭汤
做法: 芋艿洗干净切小块待用, 鸭子切块洗干净待用
鸭肉放入锅子中,加适量的水,1点点料酒,姜片,盐,大火煮开后转小火
炖了20分钟后加入芋艿一起炖,再炖半小时左右,然后加入笋尖,继续炖半小时左右即可
最后出锅前洒上葱花点缀下颜色
老鸭汤怎么煮
答这样做炖出来汤汁比普通的汤汁浓很多,味道也极其鲜美~
仔细了解了之后,我回来照着她们说的,试做了一锅,没想到最后一滴也被分完了,真的好喝!家人的夸赞真诚又真实,我想着也和你们分享一下,喜欢的话就试试看,确实不错~时令美味,只要食材对了,不需要什么厨艺就能做得很好吃!最朴素的美食亦是最真的季节美味,和你们共享~
具体这样做:
食材:
老鸭一只,芋艿若干,料酒1勺,生姜半个,盐少许
做法和步骤:
鸭子清洗干净沥干水分斩成块状
鸭块入锅焯水
断生后用漏勺捞出
焯好水的鸭块放入瓦煲中,加入清水,放入姜片黄酒
大火煮沸后换中小火慢煲1小时左右
接着芋艿洗净后去皮切滚刀块放入汤中继续中小火煲半个小时左右
出锅前加少许盐调味
料理小贴士:
1,煲汤的鸭子一定要焯水,这样煲出来的汤清爽
2,芋艿淀粉含量高,易烂,煲的时候最后放入,以免糊汤
上海十大名汤
答上海十大名汤:腌笃鲜、罗宋汤、老鸭汤、黄豆猪蹄汤、肉皮汤、鱼头粉皮汤、鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤、油豆腐线粉汤、面筋百叶汤。
1、腌笃鲜
以腌肉与鲜肉同炖的腌笃鲜,有个很妙的闲话发音,叫作“伊都喜”。三联主笔朱伟在文章中提到,腌笃鲜这道美食,被誉为“上海人的最爱”。所谓“腌”,指的是腌制过的咸肉,以金华火腿为上;“鲜”则指新鲜的猪肉或排骨、蹄髈和新鲜的竹笋。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思。“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。
2、老鸭汤
腌笃鲜是春天的汤,老鸭汤是秋天的汤。吃个鲜肉月饼,喝碗老鸭汤,再吃个芋艿,剥个毛豆,有了这样的中秋四宝,上海宁的秋天就是心满意足的了。上海自家烧老鸭汤,用砂锅将老鸭炖得肉酥汤清之后,加入本地的红梗小芋艿再炖,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,鸭肉酥烂鲜嫩,香味儿才一冒出头,小囡们便是伸头探脑望着厨房,不住的咽着口水,就等着上桌。
3、黄豆猪蹄汤
黄豆猪蹄汤的主要食材为黄豆、猪蹄,辅料为姜片、葱段、精盐、味精或鸡精等。这味汤,沪上很是普及,吃的人家相当多。烧法极其简单,洗净猪蹄后,切成块,或段,与黄豆一起放入锅中,用文火焖煮,大约两个小时左右,汤色奶白,肉质熟软,黄豆酥烂,即可。
明白老鸭芋艿火腿汤的做法大全!火腿芋艿老鸭汤的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击三啼百科的其他栏目。